Poulet aux coings

Couper les oignons en fines lamelles, les faire revenir dans une marmite avec un demi verre d’huile, ajouter la tomate coupée en dé, le persil et le coriandre, le poulet coupé, le sel le poivre le gingembre et le safran, laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant dix minutes ensuite ajouter un peu plus d’un demi litre d’eau et laisser cuire à feu doux.

Retirer du feu lorsque le poulet et cuit et que la sauce a pris une consistance onctueuse
Laver les coings, couper les en quatre, enlever les pépins et les faire cuire dans une casserole remplie à moitié d eau. Enlever l’eau dans laquelle les coings sont cuits, parsemer les de sucre, et de cannelle  les remettre sur le feu pour les faire dorer.

Disposer le poulet dans un plat, répartir dessus les coings et servir chaud.