Cervelles en salade

Lavez soigneusement les cervelles puis faites les tromper dans de l’eau froide additionnée de vinaigre pendant 30 minutes. Lavez et essorez la salade, lavez également les tomates, coupez les en dés, laissez de côté.

Pendant ce temps mettez les cervelles dans une casserole d’eaua salé, ajoutez deux gousses d’ail, une feuille de laurier, une cuillère à soupe d’huile, poivrez, salez et laissez sur feu doux pendant dix minutes.

Retirez la peau et les filaments qui recouvrent les cervelles, laissez les refroidir puis coupez-les en tronches.
Mettez la salade dans un plat, répartissez  dessus les tronches de cervelles arrosez avec une sauce vinaigrette.

Préparation de la sauce vinaigrette :

Mélangez une cuillère à café de moutarde avec le jus d’un demi citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de sel, un peu de poivre.