Velouté de riz
Velouté de riz
Faites bouillir les cuisses de poulet dans une cocotte avec un litre et demi d’eau. Retirez les cuisses, rincez le riz à plusieurs reprises. Puis mettez-le à cuire dans le bouillon de poulet, ajoutez le safran, et laissez sur feu moyen pendant 30 minutes.
Passez la soupe au mixeur, délayez le jaune d’œuf dans le citron, ajoutez le à la soupe, retirez du feu, salez et poivrez.
Faites dorez les cuisses de poulet dans une poêle beurrée des deux côtés. Dressez-les sur un lit de salade verte, et présentez-les en même temps que le velouté.
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