Couscous aux oignons et raisins secs

Mettez la viande dans le bas du couscoussier, rajoutez l’oignon haché,et l’huile .faites revenir sur feu doux une dizaine de minutes .ajoutez les épices , le beurre rance et le bouquet de coriandre .Couvrir d’eau et laissez cuire à feu doux.

Pendant ce temps, préparez le couscous en le mettant dans un large plat ou gasàa (un grand plat en argile ou on pétrit le pain) mouillez le avec ½ verre d’huile et travaillez à la main.Enduisez le haut du couscoussier avec un peu d’huile, versez dedans le couscous et posez le sur la partie inférieure  du couscoussier.

Comme la vapeur ne doit pas s’échapper entre la marmite et le couscoussier, on attache les deux ustensiles avec bandelette de tissu trempée dans une pâte liquide .

Laissez cuire jusqu’à échappement de la vapeur a travers le couscous.

Reversez le couscous dans la gasàa ou le plat de travail, arrosez avec un grand verre d’eau contenant un c à c de sel .travaillez rapidement à la main pour séparer les graines et empêcher la formation de grumeaux.

Couvrez le couscous avec un linge propre et laissez reposer 20mn

Répétez la même opération 3 fois

Dans une autre marmite mettez les oignons émincées,le beurre ,la cannelle, le sucre,une pincée de safran le sel et les raisin lavées .faites revenir 10mn puis ajoutez un verre d’eau .

Laissez cuire sur feu très doux jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Lorsque la viande est cuite, réchauffez le couscous et renversez le dans un plat de service .dressez le en cône, creusez un puit au centre, disposez dedans la viande arrosez avec, l e bouillon, décorez le cône avec les oignons confits et les raisins secs et, parsemez d’amandes grillées et hachées.