Fonds  d’artichauts farcis

Lavez les artichauts, coupez la queue et retirez les feuilles inférieures .faites les cuire dans une marmite avec beaucoup d’eau salée additionnée de jus de citron pendant 40 min.

Retirez les de la marmite à l’aide d’une écumoire et laissez égoutter.

Pendant ce temps faîtes blanchir les crevettes pendant 8 min dans une casserole avec 2 dl d’eau de cuisson des artichauts.

Laissez refroidir et décortiquez les crevettes.

Laissez de coté quelques unes et réduisez les autres en purée en les écrasant avec une fourchette.

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde, ajoutez petit à petit l’huile, le persil le sel, et les crevettes écrasées

Retirez les feuilles des artichauts, grattez la chair avec un couteau et la joindre à la sauce

Retirez le foin et garnir les fonds des artichauts avec la farce .Décorez chacun avec 2 à 3 crevettes

Disposez les fonds sur un plat de service décoré de feuilles de salade bien lavées.

Laissez refroidir avant de servir.