Mettre la farine sur le marbre, faire un puit au milieu ajouter la levure diluée avec un peu
D’eau tiède, ajouter le sel le sucre et les oeufs. Malaxer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte
pas trop molle, ensuite ajouter le lait pour la ramollir.
Pétrir le beurre et le rajouter à la pâte en trois fois sans frapper la pâte, laisser lever jusqu’à ce que la pâte aura doublé de volume.
Avec cette pâte on peut confectionner plusieurs types de brioches telle que brioches à tête, brioches en couronne, brioches en tresses …