Mettre la farine sur le marbre y ajouter le sucre et le sel. Faire une fontaine au milieu y ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mélanger en sablant entre les mains. Laisser reposer 4 à 5 min ensuite ajouter l’oeuf et mélanger rapidement sur un plan fariné bien pétrir pendant 2 minutes. Cette pâte servira à foncer toutes sortes de tartes. Étendre la pâte en une abaisse d’un demi centimètre et foncer un moule en pâte, le remplir avec des haricots secs et cuir à four chaud.

Ceci à pour but de maintenir la pâte en forme pendant la cuisson. Apres la cuisson vider le fond de tarte de ces haricots.

NB: Cette pâte servira aussi à la confection de plusieurs types de petits biscuits à l’aide d’un emportent pièce, on peut lui ajouter toutes sortes d’ingrédients tels que noix, chocolat, amande …