Dans une casserole mettre les 25 cl d’eau puis le beurre,  le sucre le sel, faire bouillir, retirer la casserole, ajouter la farine hors du feu et continuer à remuer  rapidement  à l’aide d’une spatule en bois pour éviter les grumeaux.

Remettre à plein feu tout en remuant jusqu’à ce que la  pâte se détache de la casserole.

Laisser refroidir, ajouter  les œufs l’un après l’autre sans arrêter de travailler.

On ne peut utiliser cette pâte qu’une fois totalement refroidie.