Pâte feuilleté

Verser la farine sur le plan de travail , former une fontaine au centre , ajouter le sel ,
puis l’eau petite à petit car cette quantité d’eau restera toujours proportionnelle à la capacité de l’absorbtion de farine, petrir avec les bouts de doigts .
Étendre la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie lui donner la forme d’un carré juste pour y envelopper le beurre qui  doit être très ferme . Rabattre les cotés sur le milieu , laisser reposer au froid environ 15 minutes Étendre la pâte en une bande de 50 à 60 cm ( Ensuite rabattre un bout vers le milieu puis l’autre bout dessus ) . La pâte est donc pliée en 3 . l’étaler au rouleau mais cette fois au sens inverse .
Répéter cette opération six fois .
En temps chaud , il est indispensable de maintenir la pâte constamment au frais .

Cette pâte servira à la confection de fond de tarte, de pizza, de mille feuilles etc …