Crème au beurre

Préparation du sirop :

Dans une casserole portée à ébullition le sucre avec 15 cl d’eau pendant 10 minutes environ.
Travailler au batteur les jaunes d’œufs y incorporer le sirop en mince filet, continuer de travailler
usqu’à ce que le mélange refroidisse.

Ajouter alors le beurre petit à petit et travailler encore quelques instants. Cette crème peut être
parfumé soit avec du café, de la vanille ou de chocolat.  Pour ce dernier il faut d’abord le ramollir
au bain Marie avant de l’ajouter à la crème.