Dorade rôtie à la pomme de terre
Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau froide avec leur peau. Portez sur le feu et laissez cuire pendant 30mn Pendant ce temps écaillez, videz et lavez les poissons. Coupez les en filets enlevez les arêtes. (more…)
Chebakia gâteau spécial ramadan
Mélangez dans une terrine les œufs, ajoutez l’huile le beurre, le vinaigre, l’eau de fleurs d’oranger, l’eau, les graines de sésame grillées et moulues, l’anis, (more…)
Poulet à l’ananas
Nettoyez le poulet, coupez le en gros morceaux. Ajoutez l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile, le safran, le poivre et le sel. Bien mélanger le tout et laisser macérer pendant 2 heures. Mettez le poulet dans un plat allant au four, ajoutez un (more…)
Cervelles en salade
Lavez soigneusement les cervelles puis faites les tromper dans de l’eau froide additionnée de vinaigre pendant 30 minutes. Lavez et essorez la salade, lavez également les tomates, coupez les en dés, laissez de côté.
Pendant ce temps mettez les cervelles dans une casserole d’eau (more…)
Crêpes aux crevettes
Mettez tous les ingrédients dans un mixeur, mixez en ajoutant la farine petit à petit. Laissez reposer pendant une heure.
Pendant ce temps faites revenir l’oignon dans une poêle avec le beurre (more…)
Bricks à la viande hachée
Mettez l’huile dans une poile sur le feu, faites y revenir l’oignon coupé très fin. Ajoutez le poivron rouge coupé en petits dés, salez et poivrez. Laissez sur feu pendant une dizaine de minutes, ajoutez le persil (more…)
Couscous aux légumes
Préparation du couscous :
Dans un grand plat creux ( gasaâ ) , faites arroser le couscous avec un demi verre d’huile, bien mélanger. Huilez le haut d’un couscoussier et mettez-y le couscous. Placez celui-ci sur la partie inferieure du couscoussier et laisser sur le feu jusqu’a échappement de la vapeur ( il ne faut pas que la vapeur s’échappe entre le haut et le bas du couscoussier), bien sceller ces derniers.
Versez le couscous dans le plat creux ( gasaâ ), arrosez le avec un bol d’eau salé ( petit à petit en travaillant le couscous avec les doigts pour séparer les graines . Laissez reposer une dizaine de minutes, refaites la même opération trois fois.
Enduisez le couscous cuit avec un peu de beurre rance ( smene ), et dressez le en pyramide dans un plat de service, faites un creux au centre déposez y la viande d’abord ensuite les légumes, arrosez enfin avec le bouillon.
Préparation du bouillon :
Dans une grande marmite faites revenir la viande coupée en gros morceaux avec l’huile et l’oignon coupé en lamelles. Ajoutez une grosse tomate coupé en dé, ainsi que les épices arrosez et laissez cuir. Pendant ce temps grattez les carottes, coupez les en deux dans le sens de la longueur, enlevez en le cœur, épluchez les navets, coupez les également en deux, coupez les courgettes en deux après avoir enlevé leurs extrémités.
A mis cuisson de la viande ajoutez y ces légumes ainsi que le bouquet de coriandre et laissez sur feu doux pendant environ une demi heure. Ajoutez enfin la courge épluchée, les tomates coupées, et le concentré de tomate. Lorsque les légumes sont bien cuits ajoutez une cuillère de beurre rance ( smene ) et retirez du feu.
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Calamars farcis
Préparation :
Lavez les calamars, enlevez les tentacules, coupez les ainsi que les ailes en petits dés et faites les bouillir dans de l eau salée. Faites bouillir également le riz, ensuite décortiquez les crevettes. Coupez le poivron et le citron confit en petits dés, hachez le persil, écrasez l’ail. Égouttez les tentacules et les ailes, égouttez également le riz
Mélangez le tout, ajoutez le sel et le poivre. Remplissez les calamars avec ce mélange, fermez les avec un cure dents
Mettez la sauce tomate dans un plat à gratin, ajoutez un petit verre d’eau, disposez les calamars dessus, et faites cuire au four à 180 pendant 30 mn. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Préparation de la sauce tomate :
Lavez les tomates, coupez les en deux enlevez en les pépins et râpez les
Mettez les dans une poêle, ajoutez le persil, l’ail le cumin le poivre, la paprika le concentré de tomate le sucre, le sel et enfin l huile. Portez sur le feu jusqu’à évaporation de l’eau, de tomates, ajoutez le persil en fin de cuisson.
Seffa au riz
Faites revenir le riz avec le beurre dans une marmite. Ajoutez l eau et laissez cuire jusqu’à évaporation complète .Ajoutez le sucre ; bien mélanger.
Dressez le riz (more…)
Garniture de légumes
Cassez les extrémités des haricots verts en retirant les fils. Plongez les dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes.
Pendant ce temps grattez les carottes, coupez l (more…)