Beurre d’ail
Épluchez les gousses d’ai let jetez les dans une casserole d’eau bouillante salée, laissez sur le feu une dizaine de minutes.
Égouttez les gousses d’ail et à l’aide d’un mortier réduisez les en purée .Ajoutez le au beurre, mélangez bien, salez et mettez un moment au réfrigérateur.
Beurre d’anchois
Faites réduire les anchois en purée ,ajoutez les au beurre et travaillez cette préparation pour obtenir un mélange lisse salez légèrement.Laissez un instant au réfrigérateur.
Ce beurre est très bon pour accompagner certains poissons ,ou certaine viandes grillées .
Beurre aux herbes
Mettez le beurre dans un bol, salez, poivrez, et à l’aide d’une cuillère en bois malaxez bien. Ajoutez les herbes finement hachées, mélangez le tout et mettez un moment au frigidaire.
Ce beurre est idéale pour la préparation des canapés.
Beurre à la bourguignonne
Épluchez les gousses d’ail puis pilez les très finement pour les réduire en pommade. Hachez très finement les échalotes après les avoir épluché .Travaillez le beurre à l’aide d’une cuillère en bois pour l’amollir
Mélangez à ce beurre d’abord le sel, et le poivre, ensuite l’ail, l’échalote, et enfin le persil.
Continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
Laissez refroidir un instant.
Ce beurre est très bon avec les escargots,les moules ….