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Crème Moka

Pour avoir cette crème veuillez lire l’article ‘crème au beurre en cliquant içi’.

Préparation du caramel :
Porter à ébullition 250 g de sucre avec 2 cuillères a soupe d eau

lorsque celui ci aura pris une couleur doré lui ajouter un verre d’eau, laisser cuir jusqu’à ce que le liquide devient épais. Ensuite lui ajouter deux cuillères a soupe de café dilué dans une cuillère a soupe d’eau, faire cuir pendant 10 minutes environ. Laisser refroidir ,  prendre une partie de ce sirop et la mélanger avec la crème au beurre.

Dans un récipient allant au feu travailler les 250 g de sucre, les 2 oeufs et la vanille. Lorsque la composition devient blanche ajouter la farine sans cesser de  fouetter, (more…)

faire fondre le chocolat au bain Marie lorsqu’il est ramolli ajouter la crème bouillante et remuer énergiquement à l’aide d’une spatule en bois . (more…)

Crème chantilly

Battre la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume ajouter le sucre glace et continuer à battre . La crème est prête lorsqu’elle ait la (more…)

Crème au beurre

Préparation du sirop :

Dans une casserole portée à ébullition le sucre avec 15 cl d’eau pendant 10 minutes environ.
Travailler au batteur les jaunes d’œufs (more…)