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Fonds  d’artichauts farcis

Lavez les artichauts, coupez la queue et retirez les feuilles inférieures .faites les cuire dans une marmite avec beaucoup d’eau salée additionnée de jus de citron pendant 40 min.

Retirez les de la marmite à l’aide d’une écumoire et laissez égoutter.

Pendant ce temps faîtes blanchir les crevettes pendant 8 min dans une casserole avec 2 dl d’eau de cuisson des artichauts.

Laissez refroidir et décortiquez les crevettes.

Laissez de coté quelques unes et réduisez les autres en purée en les écrasant avec une fourchette.

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde, ajoutez petit à petit l’huile, le persil le sel, et les crevettes écrasées

Retirez les feuilles des artichauts, grattez la chair avec un couteau et la joindre à la sauce

Retirez le foin et garnir les fonds des artichauts avec la farce .Décorez chacun avec 2 à 3 crevettes

Disposez les fonds sur un plat de service décoré de feuilles de salade bien lavées.

Laissez refroidir avant de servir.

Cervelles en salade

Lavez soigneusement les cervelles puis faites les tromper dans de l’eau froide additionnée de vinaigre pendant 30 minutes. Lavez et essorez la salade, lavez également les tomates, coupez les en dés, laissez de côté.

Pendant ce temps mettez les cervelles dans une casserole d’eau (more…)

Garniture de légumes

Cassez les extrémités des haricots verts en retirant les fils. Plongez les dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes.

Pendant ce temps grattez les carottes, coupez l (more…)

Haricots verts en salade

Otez les extrémités des haricots en retirant les files . Plongez les dans une marmite d’eau bouillante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, mettez l’ail, le jus de citron, l’huile et le (more…)

Haricots blancs à la sauce tomate

Trempez les haricots secs la veille, égouttez les et mettez les dans une cocotte minute . Mettez suffisamment d’eau ( un litre ) , ajoutez la tomate concentrée , le persil, les coriandres, (more…)

Salade d’aubergines

Lavez et coupez les aubergines en dés, mettez les dans une marmite, mettez dessus les tomates coupés aussi en dés, ajoutez le persil et le coriandre, l’ail les épices et l’huile.

Laissez cuire pendant 5 minutes tout en remuant , ajoutez deux verres d’eau et laissez cuire environ 20 minutes, laissez sur le feu et à l’aide d’une spatule en vois écrasez le tout, au moment de servir arrosez avec l’huile d’olive .

Cette salade peut se manger chaude ou froide .

Salades de choux à l’orange

Mettez les choux, les carottes et la moitié d’une orange couper en fine lamelle dans un saladier. Dans un bol à part préparez la sauce avec un yaourt le jus de citron, (more…)

Salade chinoise

Lavez les choux, coupez les en fines lamelles, mettez les dans un saladier. Lavez et frappez les carottes ajouter les au choux. (more…)

Beignets de chou fleur

Commencez par enlevez les feuilles certes du chou-fleur, divisez les en petits bouquets et lavez les. Faites les cuire dans de l’eau salé pendant 10 minutes . (more…)

Avocat aux crevettes

Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau et les remplissez les avec les crevettes mélangées avec la mayonnaise. (more…)