Rognons blancs de mouton
Coupez les rognons en deux dans le sens de la longueur,retirez la peau qui les recouvre et coupez les en gros dés . Mettez les dans un récipient et faites les mariner avec le persil, la coriandre , le poivre ,le safran,et le sel. Laissez reposer un moment.
Pendant ce temps,faites blanchir [...]
Brochettes de foie a la crépine ‘ Boulfaf ‘
Découpez le foie en tanches de 3cm d’épaisseur . Mettez les sur une grille et faites les griller sur un feu de charbon sur les deux cotés .
Détaillez les tranches de foie grillées en dés moyens. Mettez le cumin ,et le sel
Enroulez la crépine et découpez en [...]
Couscous aux oignons et raisins secs
Mettez la viande dans le bas du couscoussier, rajoutez l’oignon haché,et l’huile .faites revenir sur feu doux une dizaine de minutes .ajoutez les épices , le beurre rance et le bouquet de coriandre .Couvrir d’eau et laissez cuire à feu doux.
Pendant ce temps, préparez le couscous en le mettant dans [...]
Poivrons farcis avec la viande hachée
Faites griller les poivrons dans un four,mettez les directement dans un sac en plastique(pour enlever facilement la peau,si vous les laver ils perdront leur goût) ,enlevez leur les graines et les cotes intérieures .
Mettez le blanc de poulet haché dans un récipient, malaxez les et ajoutez les à la viande [...]
Tagine aux fenouils et petits pois
Coupez la viande en morceaux , mettez la dans un tagine,ajoutez l’oignon émincé ,l’ail pilé ,l’huile et faites revenir le tout à feu doux .(normalement nous faisons cuir un tagine sur du charbon , mais nous obtenons presque le même résultat si nous mettons sur le feu de la cuisinière [...]
Cigares piquants
Coupez le foie en petit morceaux ainsi que la viande, mettez les dans une cocotte, ajoutez la graisse haché, couvrez d’eau et laissez cuir à feu doux jusqu’à évaporation complète
Bricks à la viande hachée
Mettez l’huile dans une poile sur le feu, faites y revenir l’oignon coupé très fin. Ajoutez le poivron rouge coupé en petits dés, salez et poivrez. Laissez sur feu pendant une dizaine de minutes, ajoutez le persil
Couscous aux légumes
Préparation du couscous :
Dans un grand plat creux ( gasaâ ) , faites arroser le couscous avec un demi verre d’huile, bien mélanger. Huilez le haut d’un couscoussier et mettez-y le couscous. Placez celui-ci sur la partie inferieure du couscoussier et laisser sur le feu jusqu’a échappement de la vapeur ( il ne [...]
Tajine aux pommes de terre et aux raisins secs
Dans un tagine en terre sur feu très doux mettez la viande , l’oignon hachée, l’huile et les épices, faites revenir pendant une dizaine de minutes. Arrosez et laissez cuire (toujours sur feu très doux) pendant 30 minutes,
Boulettes de viande hachée farcies
Préparation :
Faites tremper les cervelles dans l’eau froide additionnée de vinaigre pendant 30mn, égouttez les, coupez les en dés et laissez de côté. Dans un saladier mélanger l’ail écrasé, le persil haché, le sel, le cumin, le piment rouge, et l’huile d olive Ajoutez la cervelle coupée. Versez la viande [...]
