Beurre aux herbes
Mettez le beurre dans un bol, salez, poivrez, et à l’aide d’une cuillère en bois malaxez bien. Ajoutez les herbes finement hachées, mélangez le tout et mettez un moment au frigidaire.
Ce beurre est idéale pour la préparation des canapés.
Beurre à la bourguignonne
Épluchez les gousses d’ail puis pilez les très finement pour les réduire en pommade. Hachez très finement les échalotes après les avoir épluché .Travaillez le beurre à l’aide d’une cuillère en bois pour l’amollir
Mélangez à ce beurre d’abord le sel, et le poivre, ensuite l’ail, l’échalote, et enfin le persil.
Continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
Laissez refroidir un instant.
Ce beurre est très bon avec les escargots,les moules ….
Tagine de poulet aux carottes et citron confits
Choisir un beau poulet,découpez le en morceaux et disposez les dans un tagine avec l’huile, l’ail le persil,le coriandre la tomate en petits des ,le safran ,le poivre et le sel.
Portez sur le feu( un feu très doux ,avec une plaque métallique en dessous comme pour le tagine aux fenouils) en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez un demi verre d’eau ,disposez les carottes coupées en rondelles,le citron confit coupé en fines lanières,couvrez et laissez cuire .une dizaine de minutes avant la cuisson complète saupoudrez de persil haché.
Dorade rôtie à la pomme de terre
Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau froide avec leur peau. Portez sur le feu et laissez cuire pendant 30mn Pendant ce temps écaillez, videz et lavez les poissons. Coupez les en filets enlevez les arêtes. (more…)