Soupe Harira spéciale soupe marocaine
Mettez la viande dans une cocotte ajoutez les oignons filment hachés, les tomates mixées, les pois chiches, les lentilles (bien nettoyées), le persil, la coriandre, le céleri, la viande, le beurre rance, le safran, la cannelle, le gingembre, (more…)
Couscous aux légumes
Préparation du couscous :
Dans un grand plat creux ( gasaâ ) , faites arroser le couscous avec un demi verre d’huile, bien mélanger. Huilez le haut d’un couscoussier et mettez-y le couscous. Placez celui-ci sur la partie inferieure du couscoussier et laisser sur le feu jusqu’a échappement de la vapeur ( il ne faut pas que la vapeur s’échappe entre le haut et le bas du couscoussier), bien sceller ces derniers.
Versez le couscous dans le plat creux ( gasaâ ), arrosez le avec un bol d’eau salé ( petit à petit en travaillant le couscous avec les doigts pour séparer les graines . Laissez reposer une dizaine de minutes, refaites la même opération trois fois.
Enduisez le couscous cuit avec un peu de beurre rance ( smene ), et dressez le en pyramide dans un plat de service, faites un creux au centre déposez y la viande d’abord ensuite les légumes, arrosez enfin avec le bouillon.
Préparation du bouillon :
Dans une grande marmite faites revenir la viande coupée en gros morceaux avec l’huile et l’oignon coupé en lamelles. Ajoutez une grosse tomate coupé en dé, ainsi que les épices arrosez et laissez cuir. Pendant ce temps grattez les carottes, coupez les en deux dans le sens de la longueur, enlevez en le cœur, épluchez les navets, coupez les également en deux, coupez les courgettes en deux après avoir enlevé leurs extrémités.
A mis cuisson de la viande ajoutez y ces légumes ainsi que le bouquet de coriandre et laissez sur feu doux pendant environ une demi heure. Ajoutez enfin la courge épluchée, les tomates coupées, et le concentré de tomate. Lorsque les légumes sont bien cuits ajoutez une cuillère de beurre rance ( smene ) et retirez du feu.
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Tajine aux pommes de terre et aux raisins secs
Dans un tagine en terre sur feu très doux mettez la viande , l’oignon hachée, l’huile et les épices, faites revenir pendant une dizaine de minutes. Arrosez et laissez cuire (toujours sur feu très doux) pendant 30 minutes, (more…)
Poulet aux coings
Couper les oignons en fines lamelles, les faire revenir dans une marmite avec un demi verre d’huile, ajouter la tomate coupée en dé, le persil et le coriandre, le poulet coupé, le sel le poivre le gingembre et le safran, laisser mijoter en remuant de (more…)
Salade d’aubergines
Lavez et coupez les aubergines en dés, mettez les dans une marmite, mettez dessus les tomates coupés aussi en dés, ajoutez le persil et le coriandre, l’ail les épices et l’huile.
Laissez cuire pendant 5 minutes tout en remuant , ajoutez deux verres d’eau et laissez cuire environ 20 minutes, laissez sur le feu et à l’aide d’une spatule en vois écrasez le tout, au moment de servir arrosez avec l’huile d’olive .
Cette salade peut se manger chaude ou froide .