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Fonds  d’artichauts farcis

Lavez les artichauts, coupez la queue et retirez les feuilles inférieures .faites les cuire dans une marmite avec beaucoup d’eau salée additionnée de jus de citron pendant 40 min.

Retirez les de la marmite à l’aide d’une écumoire et laissez égoutter.

Pendant ce temps faîtes blanchir les crevettes pendant 8 min dans une casserole avec 2 dl d’eau de cuisson des artichauts.

Laissez refroidir et décortiquez les crevettes.

Laissez de coté quelques unes et réduisez les autres en purée en les écrasant avec une fourchette.

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde, ajoutez petit à petit l’huile, le persil le sel, et les crevettes écrasées

Retirez les feuilles des artichauts, grattez la chair avec un couteau et la joindre à la sauce

Retirez le foin et garnir les fonds des artichauts avec la farce .Décorez chacun avec 2 à 3 crevettes

Disposez les fonds sur un plat de service décoré de feuilles de salade bien lavées.

Laissez refroidir avant de servir.

Crêpes aux crevettes

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur, mixez en ajoutant la farine petit à petit. Laissez reposer pendant une heure.
Pendant ce temps faites revenir l’oignon dans une poêle avec le beurre (more…)

Calamars farcis

Préparation :
Lavez les calamars, enlevez les tentacules, coupez les ainsi que les ailes en petits dés et faites les bouillir dans de l eau salée. Faites bouillir également le riz, ensuite décortiquez les crevettes. Coupez le poivron et le citron confit en petits dés, hachez le persil, écrasez l’ail. Égouttez les tentacules et les ailes, égouttez également le riz

Mélangez le tout, ajoutez le sel et le poivre. Remplissez les calamars avec ce mélange, fermez les avec un cure dents

Mettez la sauce tomate dans un plat à gratin, ajoutez un petit verre d’eau, disposez les calamars dessus, et faites cuire au four à 180 pendant 30 mn. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Préparation de la sauce tomate :
Lavez les tomates, coupez les en deux  enlevez en les pépins et râpez les
Mettez les dans une poêle, ajoutez le persil, l’ail le cumin le poivre, la paprika le concentré de tomate le sucre, le sel et enfin l huile. Portez sur le feu jusqu’à évaporation de l’eau, de tomates, ajoutez le persil en fin de cuisson.

Pastilla au poisson

Faites cuir les morceaux de poisson blanc à la vapeur et laissez de côté. Faites bouillir les crevettes dans une marmite d’eau avec un peu de sel pendant 10 minutes. Réservez l’eau dans laquelle les crevettes ont été bouillies pour y tremper le vermicelle. (more…)

Poisson farci

Fondre la partie supérieure du poisson , le vider , le nettoyer , enlever les arrêtes et les nageoires et le remplir avec la farce (explications en bas pour la préparation de cette farce) , coudre le poisson avec un fil alimentaire et le poser sur (more…)