Soupe de poissons
Mettez la tête de poisson dans une marmite avec deux litres d’eau, ajoutez les carottes les oignons l’ail le bouquet de persil et coriandre, les deux feuilles de laurier le concentré de tomate, le gingembre le safran, (more…)
Dorade rôtie à la pomme de terre
Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau froide avec leur peau. Portez sur le feu et laissez cuire pendant 30mn Pendant ce temps écaillez, videz et lavez les poissons. Coupez les en filets enlevez les arêtes. (more…)
Couscous aux légumes
Préparation du couscous :
Dans un grand plat creux ( gasaâ ) , faites arroser le couscous avec un demi verre d’huile, bien mélanger. Huilez le haut d’un couscoussier et mettez-y le couscous. Placez celui-ci sur la partie inferieure du couscoussier et laisser sur le feu jusqu’a échappement de la vapeur ( il ne faut pas que la vapeur s’échappe entre le haut et le bas du couscoussier), bien sceller ces derniers.
Versez le couscous dans le plat creux ( gasaâ ), arrosez le avec un bol d’eau salé ( petit à petit en travaillant le couscous avec les doigts pour séparer les graines . Laissez reposer une dizaine de minutes, refaites la même opération trois fois.
Enduisez le couscous cuit avec un peu de beurre rance ( smene ), et dressez le en pyramide dans un plat de service, faites un creux au centre déposez y la viande d’abord ensuite les légumes, arrosez enfin avec le bouillon.
Préparation du bouillon :
Dans une grande marmite faites revenir la viande coupée en gros morceaux avec l’huile et l’oignon coupé en lamelles. Ajoutez une grosse tomate coupé en dé, ainsi que les épices arrosez et laissez cuir. Pendant ce temps grattez les carottes, coupez les en deux dans le sens de la longueur, enlevez en le cœur, épluchez les navets, coupez les également en deux, coupez les courgettes en deux après avoir enlevé leurs extrémités.
A mis cuisson de la viande ajoutez y ces légumes ainsi que le bouquet de coriandre et laissez sur feu doux pendant environ une demi heure. Ajoutez enfin la courge épluchée, les tomates coupées, et le concentré de tomate. Lorsque les légumes sont bien cuits ajoutez une cuillère de beurre rance ( smene ) et retirez du feu.
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Salade d’aubergines
Lavez et coupez les aubergines en dés, mettez les dans une marmite, mettez dessus les tomates coupés aussi en dés, ajoutez le persil et le coriandre, l’ail les épices et l’huile.
Laissez cuire pendant 5 minutes tout en remuant , ajoutez deux verres d’eau et laissez cuire environ 20 minutes, laissez sur le feu et à l’aide d’une spatule en vois écrasez le tout, au moment de servir arrosez avec l’huile d’olive .
Cette salade peut se manger chaude ou froide .