Soupe de poissons
Mettez la tête de poisson dans une marmite avec deux litres d’eau, ajoutez les carottes les oignons l’ail le bouquet de persil et coriandre, les deux feuilles de laurier le concentré de tomate, le gingembre le safran, (more…)
Calamars farcis
Préparation :
Lavez les calamars, enlevez les tentacules, coupez les ainsi que les ailes en petits dés et faites les bouillir dans de l eau salée. Faites bouillir également le riz, ensuite décortiquez les crevettes. Coupez le poivron et le citron confit en petits dés, hachez le persil, écrasez l’ail. Égouttez les tentacules et les ailes, égouttez également le riz
Mélangez le tout, ajoutez le sel et le poivre. Remplissez les calamars avec ce mélange, fermez les avec un cure dents
Mettez la sauce tomate dans un plat à gratin, ajoutez un petit verre d’eau, disposez les calamars dessus, et faites cuire au four à 180 pendant 30 mn. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Préparation de la sauce tomate :
Lavez les tomates, coupez les en deux enlevez en les pépins et râpez les
Mettez les dans une poêle, ajoutez le persil, l’ail le cumin le poivre, la paprika le concentré de tomate le sucre, le sel et enfin l huile. Portez sur le feu jusqu’à évaporation de l’eau, de tomates, ajoutez le persil en fin de cuisson.