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Fonds  d’artichauts farcis

Lavez les artichauts, coupez la queue et retirez les feuilles inférieures .faites les cuire dans une marmite avec beaucoup d’eau salée additionnée de jus de citron pendant 40 min.

Retirez les de la marmite à l’aide d’une écumoire et laissez égoutter.

Pendant ce temps faîtes blanchir les crevettes pendant 8 min dans une casserole avec 2 dl d’eau de cuisson des artichauts.

Laissez refroidir et décortiquez les crevettes.

Laissez de coté quelques unes et réduisez les autres en purée en les écrasant avec une fourchette.

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde, ajoutez petit à petit l’huile, le persil le sel, et les crevettes écrasées

Retirez les feuilles des artichauts, grattez la chair avec un couteau et la joindre à la sauce

Retirez le foin et garnir les fonds des artichauts avec la farce .Décorez chacun avec 2 à 3 crevettes

Disposez les fonds sur un plat de service décoré de feuilles de salade bien lavées.

Laissez refroidir avant de servir.

Cervelles en salade

Lavez soigneusement les cervelles puis faites les tromper dans de l’eau froide additionnée de vinaigre pendant 30 minutes. Lavez et essorez la salade, lavez également les tomates, coupez les en dés, laissez de côté.

Pendant ce temps mettez les cervelles dans une casserole d’eau (more…)

Salade d’aubergines

Lavez et coupez les aubergines en dés, mettez les dans une marmite, mettez dessus les tomates coupés aussi en dés, ajoutez le persil et le coriandre, l’ail les épices et l’huile.

Laissez cuire pendant 5 minutes tout en remuant , ajoutez deux verres d’eau et laissez cuire environ 20 minutes, laissez sur le feu et à l’aide d’une spatule en vois écrasez le tout, au moment de servir arrosez avec l’huile d’olive .

Cette salade peut se manger chaude ou froide .