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Tagine de poulet aux carottes et citron confits

Choisir un beau poulet,découpez le en morceaux et disposez les dans un tagine avec l’huile, l’ail le persil,le coriandre la tomate en petits des ,le safran ,le poivre et le sel.

Portez sur le feu( un feu très doux ,avec une plaque métallique en dessous comme pour le tagine aux fenouils) en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez un demi verre d’eau ,disposez les carottes coupées en rondelles,le citron confit coupé en fines lanières,couvrez et laissez cuire .une dizaine de minutes avant la cuisson complète saupoudrez de persil haché.

Tagine aux fenouils et petits pois

Coupez la viande en morceaux , mettez la dans un tagine,ajoutez l’oignon émincé ,l’ail pilé ,l’huile et faites revenir le tout à feu doux .(normalement nous faisons cuir un tagine sur du charbon , mais nous obtenons presque le même résultat si nous mettons sur le feu de la cuisinière une plaque en métal sur laquelle nous poserons le tagine, dans ce cas il faudrait diminuer le feu au minimum.)

Incorporez la tomate,les épices et un grand verre d’eau. Laissez cuire la viande ,rajoutez l’eau si nécessaire.Pendant ce temps écossez les petits pois,retirez les feuilles extérieures des fenouils ,et coupez les en 4 dans le sens de la longueur.

A mi cuisson de la viande ,ajoutez les petits pois ainsi que les quartiers de fenouils . Saupoudrez de persil et de coriandre hachés et laissez cuire . Le temps de cuisson d’un tagine contenant de la viande varie entre  1h 45 mn et 2h , .

Le tagine est un récipient conique en terre cuite originaire du maroc.

Tajine aux pommes de terre et aux raisins secs

Dans un tagine en terre sur feu très doux mettez la viande , l’oignon hachée, l’huile et les épices, faites revenir pendant une dizaine de minutes. Arrosez et laissez cuire (toujours sur feu très doux) pendant 30 minutes, (more…)